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布依族酒文化怎样的?

2011-11-11 15:13:55 本文行家:潘德阳

布依族酒文化概览周连斌罗琳1布依族概况布依族主要聚居于贵州省黔南、黔西南两个布依族苗族自治州及贵州、云南、四川省的部分地区。布依族是我国人口较多的少数民族之一,其中以贵州的布依族人口最多,占全国的97%。酒在布依族人日常生活中扮演着重要的角色,布依族人会酿酒、好饮酒,酒不仅是布依族家庭的日常必备品,更是他们在节日盛宴时、待客时必不可少的佳品。布依族酿酒方法2布依族酒的分类与酿制方法布依族人酿酒有着

布依族酒文化概览

  

周连斌 罗 琳  

 1 布依族概况
  布依族主要聚居于贵州省黔南、黔西南两个布依族苗族自治州及贵州、云南、四川省的部分地区。布依族是我国人口较多的少数民族之一,其中以贵州的布依族人口最多,占全国的97 %。酒在布依族人日常生活中扮演着重要的角色,布依族人会酿酒、好饮酒,酒不仅是布依族家庭的日常必备品,更是他们在节日盛宴时、待客时必不可少的佳品。


酿酒布依族酿酒方法

2 布依族酒的分类与酿制方法
  布依族人酿酒有着悠久的历史。根据酿酒程序的不同,可将布依族酿制的酒分为糯米酒、刺梨酒、白烧酒等类型。
2.1 糯米酒
  布依族的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。首先,将糯米洗净,清水浸泡5 h左右,过滤,然后放于甑子蒸熟后,倒在大簸箕里散开,待凉至10 ℃左右,放入酒曲搅拌均匀,再放进缸中压紧、压平,并在中间刨成一个小窝凼,最后将缸口盖严密封,24 h后开盖即可。此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客用的。再过一周,酒槽变辣,加进泉水浸泡2 d,然后倒入大灶的锅里,用木制酒甑罩上,木甑的顶部放一口天锅,锅内加水,生火将酒糟煮沸,酒液从枧槽里流出入酒坛,便成了度数较低、醇香、可口、补肾健胃的糯米酒[1]。
2.2 刺梨酒
  布依人家酿造的刺梨酒,已有300多年的历史,布依语称刺梨酒为“坛而扛”。贵阳市花溪区布依族酿制的刺梨酒,更是驰名中外。刺梨酒主要有刺梨米酒和刺梨烧窖酒两种类型:
2.2.1 刺梨米酒
  每年农历6~8月采集刺梨果,将其晒干或炕干,待到9月造酒。制酒时,先将糯米酿制成的甜酒酿放入砂锅,煎干成茶红色,与蜜蜂糖相似,装在土碗里备用。再将酿制好的米酒装入坛中,放入适量的甜酒酿[1]。再把用木甑蒸过的刺梨用粽片包好放入酒中浸泡,密封坛口1月以上即成。浸泡时间越长,味道就越好。这种刺梨米酒的酒精含量约为12 %vol,不易醉人,酒液呈黄色,喷香可口。
2.2.2 刺梨烧窖酒
  刺梨烧窖酒,布依语叫“闹暴”。用糯米甜酒与浸泡的刺梨液汁均匀混合,装入坛内,然后把坛子放进火塘,坛口上放置一个装有凉水的小蒸钵,用谷壳把坛子覆盖,然后点燃谷壳,让烟火慢慢熏烧,半月后从火塘中取出即成。这种酒呈酱油色,味美醇香,略带甜味,既能充饥,又能健胃,还是强身健体的保健佳品。
3 布依族的酒俗
  布依族是一个喜酒好客的民族,在很多传统民俗活动中都会用酒来传递某种信息,表达某种感情,如拦路酒、鸡头酒习俗、交杯酒、转转酒、讨八字酒等等。
3.1 拦路酒
  除苗族、水族以外,拦路酒也是布依族欢迎客人的一种酒俗。在进入布依族村寨必经之路上,由主方备酒恭候于路中,客至,先以酒歌劝酒,表示出主人对客人的欢迎,客人饮后方得进寨,有的主客双方还需对歌,然后才能饮酒“过关”。在布依族的习俗里,这是布依族待客真诚的表现,客人喝下的酒越多,就象征着“长吃常有”,主人就越高兴。
3.2 鸡头酒
  黔西南的布依族有喝鸡头酒的习俗。当贵宾来布依族人家中做客时,主人总会杀鸡备酒招待客人,此时的鸡头又称为“凤凰头”。入席后,主人向贵宾双手奉上“凤凰头”,客人接过后,先饮酒一杯,再把“凤凰头”依次对着其他人,表示大家共同举杯,一饮而尽[2]。这样的习俗表现出布依族对客人的尊重与敬仰。
3.3 交杯酒
  在贵州的布依族地区,交杯酒有3种形式:一种是2人各持1杯,相互同时递到对方嘴边,并同时饮下;另一种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾,再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗,取交杯即“交情”、“交心”之意。还有一种是在集体的酒宴中,众人围坐,各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边,再同时饮尽,取“心心相印,肝胆相照”之意[2]。
3.4 转转酒
  布依族世代依山傍水聚族而居,一般是十几户或几十户为一寨。布依族的转转酒是在同一村寨,以家为单位,轮流邀请来客喝酒的习俗。由于布依族有“一家来客全寨亲”的说法,所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行[2]。这样的礼俗体现了布依人热情好客的传统美德。
3.5 讨八字酒
  讨八字酒是盛行于黔西南布依族婚俗中。主要是指布依族男女青年在定婚期前,男方家的媒人要到姑娘家来讨姑娘八字,女方家要在堂屋中的神案前摆上八碗便当酒(音“Biang dang”即家酿米酒),并将姑娘的年庚生辰八字写在纸上,压于任一碗碗底。媒人只能凭直觉去找,若揭起一碗没有姑娘八字时,媒人就要将酒一饮而尽,然后再揭,直至揭出为止[2]。
4 布依族的酒歌
  俗话说“无酒不成席,无歌不成敬”,酒歌是布依族酒文化的重要表现形式。布依族酒歌内容丰富,包括诸如开天辟地、民族渊源、山川草木、生产生活等内容。演唱形式多为即兴演唱。从演唱场合来划分,又包括了迎客歌、敬酒歌、婚庆歌、节庆歌等。
4.1 迎客歌
  迎客酒就是娶嫁迎亲或逢年过节,客人来到时,主人要在大门口摆上一张桌子,桌上放酒壶和碗,客人一到,主人便在碗里斟酒,双手端起,唱“迎客歌”为客人献酒。客人若是能歌者,便以歌作答。若是客人不会唱歌,主人每唱一首,客人就要喝一口酒,一直要唱七首或九首,客人也就要喝七口或九口酒以后才能罢休。
4.2 敬酒歌
  唱敬酒歌的方式是,先由主人端起一碗酒,向客人们边敬边唱。开场歌的内容大都是些客气词句。比如主人家的酒肉明明是摆了满桌,主人却谦逊地唱道“昨晚灯花爆,今早喜鹊叫,都说要有客,贵客真来到……本想杀头猪,猪崽瘦壳壳,田里去捉鸭,鸭被鹰叼啄;棚里去捉鸡,鸡被野猫拖,溏里去捞鱼,鱼被水獭捉……贵客到我家,实在简慢多”。唱完,敬每个客人喝一口酒。客人们也一一举起斟满米酒的碗来唱歌答谢,内容多为感谢主人家的殷勤,祝寨邻平安,庄稼丰收,牛马成群等,如“喝酒唱酒歌,你唱我来和;祝愿主人家,岁岁好生活……祝愿寨邻里,和睦享安乐;祝愿牛马壮,祝愿羊满坡……多谢呀多谢,主人麻烦多,我们转回去,定把美名说”。一人唱一首,唱完后,大家各饮一口酒,要是谁不会唱,就“罚”饮三杯[3]。
  在酒席间,主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶,有的端着放碗的方盘,来到客人身旁,先斟上一碗酒,再唱起“敬酒歌”。若客人能歌,就以歌作答。就这样主人一首,客人一首,从古至今,天南地北,内容无所不包,有问必答。当然,要是唱的时间久了,回答时不一定对题,只要能对出一首就行,这样就免罚喝酒。要是不会唱敬酒歌,姑娘们每唱一首,客人就会被“罚”喝一口酒[3]。
4.3 婚庆歌
  布依族婚庆仪式中的酒歌种类很多,如《开朝门歌》、《安桌歌》、《板凳歌》、《筷子歌》、《解壶歌》、《斟酒歌》、《敬酒歌》等[4]。这些婚礼上唱的酒歌是依照婚礼习俗顺序来进行的,体现了布依族的传统婚庆习俗及礼节,带有浓郁的民族特色,充满趣味性。首先,把新娘送上夫家时,送亲者要对着新郎家门高唱《开朝门歌》。随后,新郎家门户大开,贺喜的主客按辈份入席,但酒桌是斜摆的,此时送亲的客人就要唱《安桌歌》,主人家听后才会把桌子放正,但却将桌底下的凳子抬走,变成有桌无凳。此时,客人要让主人摆齐四把板凳,就要唱《板凳歌》。最后,看到餐桌上只摆筷子两对、酒杯两个、汤匙两把和空酒壶一只,而无酒无菜,客人就会唱起《筷子歌》和《解壶歌》,主人便会把餐具备齐,将酒菜端上桌,开始正式的宴客程序。
4.4 节庆歌
  在布依族传统的宴客节庆之日,山寨中家家户户都会兴高采烈地参加各种聚会活动,在活动中不仅要推举出最好的男女歌手来唱贺丰年、祝福村寨,还要与前来祝贺的亲友们摆擂赛歌。这些歌手根据所见景物及平常对歌词的积累,即兴编出唱词演唱,既能体现对客人的欢迎与尊敬,又能展示村寨欢乐祥和的生活。
参考资料:
[1] 赵昆.布依人家刺梨酒[J].贵州民族与宗教,2002,(4):31.
[2] 王仕佐,邓咏梅,黄平.略论贵州酒文化及旅游功能[J].酿酒科技,2003,(5):84-88.
[3] 中国各少数民族的酒礼酒规[EB/OL].http://culture.china.com(中华网文化频道),2005-07-15.
[4] 张永吉.布依族酒歌[J].酿酒科技,1999,(3):79-80.
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